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專欄文章Articles

養生篇 如何從食安問題中全身而退?

       食安問題連還爆,幾乎很多東西都不能吃,其實未爆彈應該還很多,現代人短視近利,蔬果不漂亮的不吃,長蟲的不吃,相對的農夫自然就會想辦法種出漂亮的蔬果出來,所以不用化學肥料和農藥幾乎不可能,根據我在鄉間的觀察,農夫怕無法收成而血本無歸,會產生一種焦慮感,所以農藥就會越用越重,很多毒劇農藥也常使用,如毒絲本、好年冬等。只能說越貼入鄉間,不敢吃的東西越來越多。那肉類會不會好一點,其實未必,一樣有它的問題,未親眼所見不便評論,慢慢的很多東西只能自己來。
       現今周圍的環境充滿各式各樣的毒素,令人防不勝防,想不生病也很難,這是科技生活的副作用,現代人約每3人就有1人因癌症過逝,這還不包括罹癌後因器官衰竭而死的人數,大致粗估,每2人就有1人因癌症或其併發症而死,究其原因,就是人為的因素所造成,記得小時候,溪裡或田邊小水溝都有很多的魚、蝦、貝類,這是四五十年代這一輩人的共同回憶,而如今對於在小溪中摸魚蝦,不要說都市小孩子,連鄉下小孩子都是一種奢求。
       人老了一定會有高血壓、糖尿病、高血脂、心臟病、骨質疏鬆等退化性疾病嗎?答案是否定的,我的爺爺活了105歲,都沒有上述的疾病,九十幾歲還能拿鋤頭下田工作,無疾而終。內經云:「上古之人,其知道者,法於陰陽,和於術數,食飲有節,起居有常,不妄作勞,故能形與神俱,而盡終其天年,度百歲而去;今時之人不然也,以酒為漿,以妄為常,醉以入房,以欲竭其精,以耗散其真,不知持滿,不時御神,務快其心,逆於生樂,起居無節,故半百而衰也。」

【肉類毒物】
1. 瘦肉精,可使肉類較結實,瘦肉較多,肥肉較少,增加賣相。
2. 抗生素,常累積在動物肝腎,家禽則在尾椎,頸部則是打抗生素的地方,基本上動物內臟應該盡量少食用的,除非是自己飼養的。破壞人體正常的菌落,降低胃腸功能。
3. 生長激素,促進生長,可以減少飼料,節省成本。促使兒童性早熟。
4. 大型海魚的皮及油脂,因生物累積性,大魚吃小魚,小魚吃蝦子,會累積很高的含氯毒素及環境賀爾蒙,盡量吃以不超過巴掌大的小型魚。過食會促使兒童性早熟及男性女性化。

【蔬果毒物】
1. 農藥殘留,幾乎所有農作物都有嚴重的農藥殘留問題,比較嚴重的如四季豆、青椒、白菜等。根莖類含量較少?那可不一定,我們全家假日會出門爬山,親眼見農民種山藥,在根莖的斷面抹上毒絲本農藥,俗稱臭藥,以防腐爛或鼠咬,毒絲本是劇毒農藥,農民常灑在田埂,以防老鼠破壞作物,老鼠或蛇爬過就會暴斃。當然這應該是少數,有良心的農夫還是很多。
2. 植物生長激素,通常是颱風過後,葉菜類泡水腐爛,造成供給缺乏,農民搶種就會加入生長激素,約10~15天就可採收。至於有毒無毒就有待進一步研究,應該會影響小孩子生長的正常代謝。101年南投曾發生四人喝完酒後暴斃的事件,檢調單位檢查數月查驗不出何種毒,後因當事人良心不安,才供出酒中加葡萄的催芽劑,就是植物生長激素的一種。
3. 抗生長激素,會抑制蔬菜生長,延緩採收,所以葉菜產量大時會使用。
4. 化學肥料,尤其含氮肥料,會形成亞硝胺鹽氮,會致癌,嬰幼兒短期內吃太多會瘁死,俗增的「藍嬰症」。﹝1﹞
5. 基因改造食物,大部份為黃豆及玉米,經動物實驗會改善老鼠的毛色及習性。

【黑心商品】
以下是台灣近年的飲食新聞:
1. 塑化劑,順丁烯二酸添加在澱粉中,如粉圓、肉圓可增加彈性,咬起來較爽口。
2. 人工染料。
3. 人工香料。
4. 硼砂,蝦子最常添加,可防腐,增加彈性及口感。
5. 夜市毒醬油,兩大桶80元。
6. 有毒食用油,含銅葉綠素的○○橄欖油,吃多會肝硬化。
7. 超商洗選蛋驗出抗生素超標3倍。
8. 含錳不鏽鋼鍋,會引發老年癡呆症。
9. 含鋁錳的甜甜圈。
10. 化學合成的高湯塊。
11. 含福馬林菜脯,從製作到出貨7天。
12.○○○抗菌防螨洗衣精驗出農藥超標700倍。
13. 貢丸驗出抗生素超標3倍。
14. 白木耳及洋菇含漂白劑。
15. 103年8月餿水油混食用油,全台數千家飲食業者中標。
16. 1031002,中國時報,6成4沐浴乳,驗出含防腐劑,會造成乳癌及不孕症。
17. 1031009,頻果日報,○○清香油,○○香豬油用病死豬及飼料油混合當食用油,○○集團60油品下架。
18. 1031013,愛吃海口魚,小心吃到K他命,中國時報報導。
19. 1031024,美耐皿超過30度,增加腎臟的風險,體內三聚腈銨超過4倍,蘋果日報報導。
20. 1031217,致癌毒豆干流竄全台,因用二甲基黃染色所致,全國各大報。
21. 1040325,海帶用工業用軟化劑軟化,全台年銷400萬噸。
22. 1040325,全國最大潤餅皮工廠,用工業用吊白塊漂白。
23. 1040401,調味粉摻工業劑,長期吃傷肝腎。
24. 以下族繁不及備載,等待下一波檢驗,請待續…。

當然,上面的新聞報導,只是少數不良商人的作為,我相信還是有很多緊守崗位有良心的商人,只是平常的飲食仍須多加注意,以免吃到有毒的食物。

【環境毒物】
1. 環境賀爾蒙,塑膠容器會產生,造成兒童性早熟。
2. 空氣汙染,增加呼吸道過敏及皮膚癌風險。
3. 噪音汙染,容易引起失眠耳鳴等問題。
4. 水質汙染,影響整體體質,因為人體70%以上為水份。
5. 光害,容易影響視力、睡眠及情緒。

【如何自保】
1. 自然農法﹝1﹞
       自然農法除了不使用農藥外,也不施用肥料,通常也不需太過除草,讓植物恢復野生的狀態。通常一塊農地開始使用自然農法栽培,通常地力需5年才會恢復,而前3年幾乎無農作物可收。種子來源,則需自家採種,通常需經過8代的採種,植物才能適應這塊土地。
       自然農法通常不會有蟲咬的痕跡,若菜葉有蟲咬的痕跡表示土地仍受肥料汙染,主要為硝酸鹽氮,此為致癌物質,嬰孩過食會造成藍嬰症而猝死。若使用肥料,綠色蔬菜通常顏色會比自然農法的深。另外,自然農法的蔬菜通常只會乾枯而不會腐爛。日本木村先生的蘋果汁,打開放十年不加防腐劑依然不會酸敗,且風味更佳。
       小孩子挑食不喜歡蔬菜,不是因為蔬菜難入口,而是蔬菜含有肥料或農藥的味道,現代人對食物過敏而產生的皮膚炎,通常是對肥料或農藥過敏,當然也包括癌症或其他的疑難雜症,食物對身體的健康影響是非常巨大的。

關於蔬菜的十項誤解:
取自「你所知道關於蔬菜的一切都是錯的」 河名秀朗 著 許昆暉 譯
a. 把蔬菜放著不管,腐敗是理所當然的。
b. 有機蔬菜是一種沒有農藥的蔬菜。
c. 有機蔬菜就算生吃也不會有問題。
d. 像菠菜之類的葉菜,顏色越綠對身體越好。
e. 有蟲啃過的痕跡,就代表蔬菜很安全。
f. 種植蔬菜一定要用肥料。
g. 有機蔬菜對環境及身體都很好。
h. 吃蔬菜要考量均衡的營養。
i. 特別栽培、少農藥蔬菜是安全的。
j. 吃越多蔬菜對身體越好。
有興趣可以買書來看,裡面有詳細的解答。

2. 慣行農法的蔬菜,葉菜類外面的葉子最好剝掉,最少用水清洗3次;根莖類蔬菜削皮前最好先洗過。
3. 適當運動,每週最少運動3天,流汗30分鐘,年紀大者則以走路為主,不用刻意流汗。運動可以促進代謝,促進毒素的排除。
4. 盡量吃當季的食物,農藥的殘留會比較少。
5. 熟食肉類的選擇越清淡越好,油炸紅燒的盡量少點,新鮮的食材通常才會清蒸或水煮。
6. 吃的東西不宜太精緻,加工次數不宜太多,盡量以粗茶淡飯為主。
7. 少吃外食,因外食調味料通常放很重,久了易傷肝腎。
8. 少用塑膠容器或免洗餐具,以免過熱吃進有毒物質,常外食可隨身攜帶筷子。

【參考書目】
1. 你所知道關於蔬菜的一切都是錯的 河名秀朗 著 許昆暉 譯



《鄉居》
日有餘暇學種菜,
忽來雅興兼養雞,
靜夜蟲聲相伴眠,
性懶草盛菜苗稀。
驀然回首舊時跡,
熙來攘往為名利,
難尋村景兒時見,
真如平淡心頭覓。

       回到鄉下也快十年了,近幾年食品安全問題連環爆,真不知該吃什麼東西才好,只要可以吃的幾乎沒有一樣是安全的,閒暇的時候利用屋後的空地種菜,採用自然農法,摸索了兩三年,才驚覺原來蔬菜也可以這麼好吃,只能說這輩子沒吃過這麼好吃的菜了,小小的一顆高麗菜,按下去有如石頭,切開是實心的,葉子之間是沒有空隙的,但卻又脆又甜;自己長出的香瓜,雖不起眼,但絕對是這輩子吃過最好吃的,吃在嘴裡幾乎甜的化不開;而菠菜小孩子原本不吃的都可以一次吃一大盤;一根小小的紅蘿蔔,除了濃濃的香味,吃入嘴裡眼睛立刻明亮起來;而自家西邊的空地則養了二十隻土雞,陸續死了剩十二隻,新鮮的雞蛋幾乎沒有任何腥味,嘴巴都養刁了,很難再吃外面的蛋餅。諸如此類,也只能說是回到鄉下一點小小的幸福吧。



《鄉愁》
偶騎鐵馬夜間行,
喜見流螢在眼前,
嗟嘆鄉景已非昨,
不復兒時滿天星。
無處不見農藥施,
曾見雀屍落滿徑,
縱使罹癌尋常見,
村農何曾把夢驚! 104.04.26

       許久未曾見過螢火蟲,彷彿在我的記憶中消失,似乎只能在夢中出現,某次不經意騎車在鄉間小路亂逛,竟然遇到幾隻螢火蟲,杜牧的「輕羅小扇撲流螢」在腦海中浮現,兒時塵封的回憶又鮮活起來,大約在清明節至中秋節前後鄉間整片都是螢火蟲。我7歲以後農藥開始流行以後就幾乎看不到了,夜晚的鄉間若騎車閒逛偶而還是可以看的到。
現在鄉下幾乎無所不噴農藥,不管容不容易長蟲,噴了就是,記得有一次在稻子快收成的時後,曾在鄉間小路看到滿滿的麻雀屍體,可能是農夫怕麻雀吃稻子而噴農藥,只是這樣的稻米吃了會不會死人,可能就不是農夫考慮的了。
隨著科技的進步,光害也越來越嚴重,猶記得小時候在我們家頂樓可以看到滿天的星斗,銀河也清晰可見,現在則只能到深山裡看了。
 
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